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                  • 豆腐的加工工藝
                  • 瀏覽:9126 次 發布日期:2009/8/26 13:55:48 出自:國研機械官網

                  把黃豆浸在飲用水里,泡脹變軟后,磨成豆漿,濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,但聚不到一塊兒,只能形成膠體溶液。然后點鹵,使膠體溶液變成豆腐,點鹵用鹽鹵或石膏,鹽鹵主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。其工藝流程是:豆漿點鹵,出現豆腐腦。豆腐腦濾去水,變成豆腐。將豆腐壓緊,再榨干去些水,就成了豆腐干。豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐干,都是豆類蛋白質,所不同的是水份含量。

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